A 2005 tavaszán indult program célul tűzte ki a hazai vendéglátó-ipari és kereskedelmi szálláshely szolgáltatás K+F potenciáljának kiaknázását, és az erősödő versenyfeltételek kihívásainak való megfeleltetés érdekében történő felhasználását. Kutatómunkánk célja volt továbbá, hogy olyan színvonalas, a gazdasági szektor igényei által meghatározott kutatási programokat bonyolítsunk le, amelyek magukban foglalják a gasztronómiával és az élelmiszer-biztonsággal kapcsolatos tudományos rendszer felállítását, és különös figyelmet fordítanak az élelmiszerekkel kapcsolatos népegészségügyi, életmódbeli, fogyasztói és hulladékgazdálkodási (interszektorális) aspektusokra. A kutatási programba bevontunk több fűvárosi és vidéki szakiskolát, az ország legrégebbi ilyen irányú felsőfokú szakképzést nyújtó főiskoláját és számos külföldi oktatási és tudományos intézményt. A XXI. századi magyar gasztronómia című szakkönyv szakemberekkel történt szakmai egyeztetés alapján készült. Jelen kiadványunk koncepciója, hogy nem az eddig megszokott lexikonszerű, minden apró részletre kiterjedő szakkönyvet állítunk össze, hanem elsősorban a változásokra, az új irányzatokra, a mai kor igényeinek megfelelően készíthető ételekre irányítjuk a figyelmet.