Ismertető: E kiadvány a Medicina Könyvkiadó "Mérgesgombák - Gombamérgezések" c. könyvéhez kapcsolódik - Tartalom:
Előszó (dr. Rodler Imre) 9
Ételmérgezések, ételfertőzések 11
Növényi eredetű mérgezések, gombamérgezések 21
A növényi mérgezések okozói és tünetei 22
Ételmérgezések, ételfertőzések körüli eljárás 21
Az ételmérgezések, ételfertőzések észlelése 35
Elsősegélynyújtó eljárások ételmérgezés, ételfertőzés esetén 36
Ételmérgezések, ételfertőzések bejelentési rendszere 39
A közegészségügy-járványügy szervezete (KÖJÁL, KJSZ, KJK) és feladatai ételmérgezés előfordulásakor 45
A közegészségügy-járványügy szervezete 45
Különleges ételmérgezési, ételfertőzési, esetekben eljárásra jogosult közegészségügyi szervek 70
Munkahelyek, intézmények vezetőinek, élelmiszerek előállítóinak, forgalmazóinak feldatai ételmérgezés, ételfertőzés esetén 71
Az ételfertőzések, ételmérgezések megelőzése, az élelmezés-egésxzségügy területén együttműködő egészségügyi és társszervek, hatóságok feladatai 73
A Mezőgazdasági és Élelmezésügyi Minisztérium és szakigazgatási intézmények szervezete és élelmiszerhigéniai feladatai 73
A Belkereskedelmi Minisztérium, a kereskedelmi felügyelőségek szervezete, feladata, jogköre 77
A gyógyító ellátás és az élelmezés-egészségügy együttműködése, kapcsolata 79
Az Állami Közegészségügyi Állomás-Járványügyi Főfelügyelőség és Felügyelőségek, a MÉM és szakigazgatási intézményei és a Kereskedelmi Felügyelőségek együttműködése 80
A KÖJÁL, az Állategészségügyi Állomás és helyi szerveik együttműködése ételmérgezés, ételfertőzés előfordulásakor 81
Az üzemi (tröszti, vállalati) belső ellenőrzés szerepe az étemérgezése, ételfertőzések megelőzésében 82
Társadalmi és tömegszervezetek szerepe az ételmérgezések megelőzésében 84
Az élelmezés-egészségügyi viszonyok értékelése az ételmérgezések szempontjából 85
Az élelmiszeripari üzemek higiénés viszonyai 85
Közétkeztetési és vendéglátóipari üzemek higiénés viszonyai 93
Az élelmiszerszállítás, ételszállítás higiénés viszonyai 98
Az élelmiszerkereskedelem higiénés viszonyai 101
Takarítás, fertőtlenítés élelmezési létesítményekben 104
Rovar- és rágcsálóirtás élelmezési egységekben 105
A dolgozók egészségi állapota, alkalmassági vizsgálatok 112
Élelmezési egységekben dolgozók oktatása 116
Magánháztartásban előforduló ételmérgezések, ételfertőzések megelőzésének gyakorlati szempontjai 118
A megbetegedések megelőzésének gyakorlati szempontjai 120
Élelmiszermikrobiológia 132
Élelmiszer és baktériumok 132
Baktériumok által okozott élelmiszerártalmak 134
Vírusok és rickettsiák élelmezés-egészségügyi vonatkozásai 166
Entomológia. A rovarok és az élelmiszerek 169
Rágcsálók 169
Élelmiszerparazitológia 170
A mérgek, egészségre káros anyagok élelmezéstoxikológiai megítélése 175
A vegyi anyagok okozta ételmérgezésekről általában 175
A vegyi anyagok méregkategóriában sorolása 175
Toxikológiai vizsgálómódszerek 178
Az élelmiszerekben előforduló idegen vegyi anyagok toxikológiai kémiai vizsgálati módszerei 180
Az élelmiszerekbe jutó vegyi anyagok forrásai 183
Környezeti szennyeződések és a természetes tartalom 185
Mikotoxinok 185
Az élelmiszerekben természetes tartalomként előforduló mérgező, egészségre ártalmas vegyületek 186
Biotoxinok 189
Technológiai eredetű vegyi szennyező anyagok 190
Mit kell tenni ételfertőzés, ételmérgezés előfordulása esetén? 193
Mit kell tenni az ételfertőzések, ételmérgezések megelőzésére? 197
Irodalom 201
Tárgymutató 205- További ismertető: "Belelapozás".